【曼食慢语】蛋黄莲蓉月饼

▲

轻点上面蓝色 曼食慢语

第一时间获得Amanda的小厨房美味菜品

有句俗语叫外国的月亮比较圆，虽不是句好话，倒是能看出来咱们国人有个共识——月亮要圆圆的才好。其实我不太懂这是什么道理，可能古人是认为月圆象征团圆吧，一家人能相聚团圆就是福气。所以中秋的圆月是美景，圆圆的月饼是佳肴。

记得我小时候第一次对月饼留下记忆，是在幼儿园里，中秋节那天，幼教老师给每个小朋友发了个月饼，随口说了一句“小朋友们要一边赏月一边吃哦~”。那个月饼是酥皮五仁口味的，被装在一个又薄又脆弱的透明塑料袋里。我小心地把塑料袋装进书包，可是袋子里已经有了不少月饼上掉下的酥皮渣。我担心月饼在书包里会被压碎，犹豫着拿在手中，可走了两步又担心会被自己不小心捏碎，最后还是放回了书包。就这么忐忑着一路回了家，取出袋子一看，果然已经掉了半袋酥皮，所幸月饼还是完整的。

爸妈看到我那么小心地从书包里拿出月饼，笑着说快吃掉吧。其实我已经在淌口水了，却还是倔强地不肯吃，说是要等到晚上月亮出来，一边赏月一边吃月饼。

吃过晚饭后我就搬了个小凳子坐到阳台，左等右等，好不容易看到月亮出来，才终于打开那个塑料袋，捧着略有残缺的月饼吃掉了。味道如何早就忘了，但那晚的月色，倒确实是记住了。

人们常说饮食文化，其实何谓文化呢？也许就是当年能让那个小娃娃忍住馋劲儿的那句，月饼要在赏月的时候吃吧。

---

扫描二维码，在优酷上观看视频

长按图片，识别二维码，浏览视频

---

图文菜谱

莲蓉馅原料：干莲子150g，细砂糖120g，植物油80g，盐1/2小勺

最后可以得到莲蓉约500g

做法：

1，将干莲子用清水浸泡6-8个小时，将泡软的莲子每个都掰开检查，去掉莲芯

2，将莲子倒入炖锅，加水没过莲子

3，大火煮开后转小火炖煮约2小时，至莲子完全绵软

4，连汤一起倒入搅拌机，搅打成细腻的莲蓉

5，倒入不粘锅内，中火加热，分3次倒入植物油，每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次

6，倒入盐和细砂糖，搅拌至糖融化

7，持续翻炒，直到莲蓉中的水分基本上蒸干，连成一整块

8，炒好的莲蓉馅盛出，晾凉待用

Tips：

1. 莲子要耐心地煮到完全绵软，入口即化的程度

2. 倒入搅拌机后水的量要能没过莲子，不够可以加少许清水，水的量太少会搅打不起来

3. 往莲蓉中加入植物油的时候要有耐心，让莲蓉把每一次加入的油都完全吸收掉

4. 莲蓉一定要炒到足够干，水分太多会让后面的饼皮变得过软，或是出现皮馅分离的情况

月饼皮原料：中筋面粉180g，蜂蜜125g，花生油55g，食用碱1/8小勺（0.5g）

做法：

1，将食用碱倒入大碗中，加入1/2小勺清水溶解

2，倒入蜂蜜和花生油，用蛋抽搅打均匀

3，倒入面粉，用刮刀拌成面团

4，转移到保鲜膜上包裹起来，室温下醒面1-2小时待用

Tips：

1. 食用碱的作用是帮助饼皮在烤制过程中上色，没有可以省略，烤出来的月饼颜色会比较浅，但是不影响口感

2. 蜂蜜可以换成等量的转化糖浆

包制与烤制

备料：莲蓉500g，饼皮面团360g，咸蛋黄24个，蛋液适量

以上材料可以做24个50g月饼

做法：

1，将新鲜咸鸭蛋磕开，取出蛋黄，冲掉蛋黄上附着的粘液和蛋白，沥干后用厨房纸擦干待用

2，找一个厨房秤，放上一个盘子上后归零，取一颗咸蛋黄称重（约15g）

3，补上适量的莲蓉（约20g），让蛋黄和莲蓉总重达到35g，依次将24份咸蛋黄和莲蓉称量好

4，取一份莲蓉，在手心搓圆按扁，包入一颗咸蛋黄，收口后再搓圆即是月饼馅料

5，将饼皮面团也分成24份，每份15g

6，取一份面团，搓圆按扁后包入一份馅料，用虎口处将饼皮慢慢往上推，直至全部包覆住馅料

7，收口后滚圆，在表面薄薄地沾上少许干粉，用手搓匀

8，将烤箱预热到180°C

9，将月饼先搓成椭圆形，小心地放入模具

10，直接按压在铺了硅胶垫的烤盘上，提起模具即可脱模

11，送入烤箱，180°C先烤5分钟定型

12，准备一个蛋黄和一大勺蛋清，混合成蛋液，用刷子沾上少许蛋液，在烤过5分钟的月饼上轻轻刷一层

13，送回烤箱，180°C再烤15分钟即可出炉

14，转移到架子上晾凉，放入保鲜盒密封保存1-2天，待饼皮回油即可

Tips：

1. 月饼要用模具，所以对材料重量的称量要尽量精致

2. 若是在包制时感觉面团粘手，可以在手上抹少许手粉，但是尽量少用

3. 用月饼皮包住馅料时要小心操作，收口处要仔细检查

4. 月饼放入模具时要小心，不要把旁边的皮碰破了

5. 压月饼时力度适中，太大力会让月饼从模具下溢出

6. 刷蛋液时，刷子上沾附的蛋液量一定要少，只要能在月饼凸起的花纹上薄薄附着一层即可，过多的蛋液会让花纹变得不清晰。尽量不要用硅胶刷

7. 刚出炉的月饼外皮是干干硬硬的，晾凉后密封保存1-2天，饼皮回油后才会变得柔软

- Enjoy！ -

Amanda | recipe & photo & video

* 本篇内容，已收入曼食慢语「目录」。

* 谢绝未经许可转载引用，如需转载请留言。

-点击以下链接看更多烘焙点心-

-也许你也想读-

「中华美食」 「日韩料理」

「南洋风情」 「欧洲风味」

「美食游记」 「厨房生活」

回复关键词·发现更多美味

轻点下面蓝色 阅读原文

查看Amanda的小厨房更多美味菜品

▼